Wildkräuterküche - Versionsgeschichte

Weiss am 3. August 2016 um 14:51 Uhr

2016-08-03T14:51:21Z

Weiss am 26. März 2016 um 11:03 Uhr

2016-03-26T11:03:59Z

Felix: /* Was Wildkräuter können */

2015-07-12T07:41:40Z

‎Was Wildkräuter können

Weiss: /* Inhaltsstoffe */

2015-05-15T15:39:29Z

‎Inhaltsstoffe

Weiss: /* Inhaltsstoffe */

2014-11-15T08:44:03Z

‎Inhaltsstoffe

Weiss: /* Blütenküche */

2014-11-14T17:17:46Z

‎Blütenküche

Weiss: /* Blütenküche */

2014-11-12T10:21:38Z

‎Blütenküche

Weiss am 8. November 2014 um 08:39 Uhr

2014-11-08T08:39:16Z

Weiss: /* Was Wildkräuter können */

2014-07-21T13:20:13Z

‎Was Wildkräuter können

Brigitte: /* Inhaltsstoffe */

2014-06-30T14:26:19Z

‎Inhaltsstoffe

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	{{teaser-ZV\|'''Wildkräuter'''<br> die Spezilaität der Steinschaler Küche}}		{{teaser-ZV\|'''Wildkräuter'''<br> die Spezilaität der Steinschaler Küche}}

		+	[[File:Logo Wildkräuterhotel Steinschalerhof.jpg\|450px\|right\|Logo Wildkräuterhotel Steinschalerhof]]

	[[Bild:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg\|280px\|right\|Steinschlaler Claim]]		[[Bild:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg\|280px\|right\|Steinschlaler Claim]]

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-[[Bild:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg|180px|right|Steinschlaler Claim]]
+[[Bild:Steinschaler_zünftiges_und_vernünftiges2.jpg|280px|right|Steinschlaler Claim]]
 [[Bild:Bärlauchblüte87.jpg|450px|right|Bärlauchblüte]]
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 Seit über 15 Jahren wird im [[Naturhotel Steinschalerhof]] intensiv, systematisch und kreativ  mit [[ Wildkräuter|Wildkräutern]] gekocht. <br>
 Zu den Wildkräutern zählen wir heimische Wildpflanzen und frühe Halbkulturpflanzen, die noch nicht der Ertragszüchtung unterworfen wurden und daher besonders reich an unterschiedlichsten gesunden Inhaltsstoffen sind.
 Wir haben in diesen Jahren viel über die [[Wildkräuter]], deren Inhaltsstoffe (Gesundheits-Effekte) und die vielen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche gelernt. Gerne sind wir auch bereit unser Wissen in Form von Gartenführungen und Kochkursen weiter zu geben.
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 [[Bild:SG Bärenklau gebraten.jpg|450px|right|Bärenklau gebraten - eine Delikatesse]]
-In einer einzigen mitteleuropäischen Pflanzenart können über 100 chemische Substanzen nachgewiesen werden, die manchmal nur in Spuren, oder auch in beachtlichen Mengen vorkommen. Obwohl die meisten dieser sogenannten Sekundären Inhaltsstoffe nicht für den Menschen entwickelt wurden, haben sie doch eine erhebliche Auswirkung auf unsere Physiologie. Einige dieser Stoffe (z.B. Bitterstoffe) erhöhen die Sekretion der Galle und wirken dadurch verdauungsfördernd, andere wieder (z.B. Schleimstoffe) quellen unter Wassereinwirkung auf und schützen die Schleimhäute, andere wirken stimulierend und anregend, klinken sich in unser Hormonsystem ein und steuern es mit.
+In einer einzigen mitteleuropäischen Pflanzenart können über 100 chemische Substanzen nachgewiesen werden, die manchmal nur in Spuren, oder auch in beachtlichen Mengen vorkommen.
 Wildpflanzen sind kleine "bio-chemische Labors". Sie versorgen uns beim Verzehr mit einer Vielzahl an notwendigen Stoffen (sekundären Inhaltsstoffe) versorgen.

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	Wildkräuter haben sich im Zuge ihrer Evolution an viele Umgebungsbedingungen anpassen müssen. Ihre Kältetoleranz, Trockenheitsverträglichkeit, Winterhärte, Konkurrenzkraft und Schädlingsfestigkeit haben sie zum Teil durch Anpassung ihrer Form, zum Teil aber auch durch ihre Biochemie erreicht. Eigene Inhaltsstoffe verhindern den Gefriertod im Winter, vertreiben Fressfeinde, lassen sie Hitze ertragen und steuern die Blüte oder die Fruchtbildung.		Wildkräuter haben sich im Zuge ihrer Evolution an viele Umgebungsbedingungen anpassen müssen. Ihre Kältetoleranz, Trockenheitsverträglichkeit, Winterhärte, Konkurrenzkraft und Schädlingsfestigkeit haben sie zum Teil durch Anpassung ihrer Form, zum Teil aber auch durch ihre Biochemie erreicht. Eigene Inhaltsstoffe verhindern den Gefriertod im Winter, vertreiben Fressfeinde, lassen sie Hitze ertragen und steuern die Blüte oder die Fruchtbildung.
		+	[[Bild:SG Bärenklau gebraten.jpg\|450px\|right\|Bärenklau gebraten - eine Delikatesse]]

	In einer einzigen mitteleuropäischen Pflanzenart können über 100 chemische Substanzen nachgewiesen werden, die manchmal nur in Spuren, oder auch in beachtlichen Mengen vorkommen. Obwohl die meisten dieser sogenannten Sekundären Inhaltsstoffe nicht für den Menschen entwickelt wurden, haben sie doch eine erhebliche Auswirkung auf unsere Physiologie. Einige dieser Stoffe (z.B. Bitterstoffe) erhöhen die Sekretion der Galle und wirken dadurch verdauungsfördernd, andere wieder (z.B. Schleimstoffe) quellen unter Wassereinwirkung auf und schützen die Schleimhäute, andere wirken stimulierend und anregend, klinken sich in unser Hormonsystem ein und steuern es mit.		In einer einzigen mitteleuropäischen Pflanzenart können über 100 chemische Substanzen nachgewiesen werden, die manchmal nur in Spuren, oder auch in beachtlichen Mengen vorkommen. Obwohl die meisten dieser sogenannten Sekundären Inhaltsstoffe nicht für den Menschen entwickelt wurden, haben sie doch eine erhebliche Auswirkung auf unsere Physiologie. Einige dieser Stoffe (z.B. Bitterstoffe) erhöhen die Sekretion der Galle und wirken dadurch verdauungsfördernd, andere wieder (z.B. Schleimstoffe) quellen unter Wassereinwirkung auf und schützen die Schleimhäute, andere wirken stimulierend und anregend, klinken sich in unser Hormonsystem ein und steuern es mit.

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	Warum diese "Sekundären Inhaltsstoffe" der Wildkräuter so auf uns wirken hat mit unserer Evolution zu tun. Immerhin sind Pflanzen in der letzten hunderttausende Jahre der Entwicklung der Menschheit unsere wichtigste Nahrungsquelle gewesen und wir haben uns an die Inhaltsstoffe der Pflanzen angepasst.		Warum diese "Sekundären Inhaltsstoffe" der Wildkräuter so auf uns wirken hat mit unserer Evolution zu tun. Immerhin sind Pflanzen in der letzten hunderttausende Jahre der Entwicklung der Menschheit unsere wichtigste Nahrungsquelle gewesen und wir haben uns an die Inhaltsstoffe der Pflanzen angepasst.
		+	[[Bild:SG Wildkräuterstrudl.jpg\|450px\|right\|[[Wildkräuter]]strudl]]
		+
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	'''Moderne Kulturpflanzen''' können das längst nicht mehr leisten.		'''Moderne Kulturpflanzen''' können das längst nicht mehr leisten.

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 == Inhaltsstoffe==
-[[Bild:Einführung in die Wildkräuterküche.jpg|350px|right|Einführung indie Wildkräuterkunde]]
+[[Bild:Einführung in die Wildkräuterküche.jpg|450px|right|Einführung indie Wildkräuterkunde]]
-Warum diese Sekundären Inhaltsstoffe so auf uns wirken, hat ebenfalls mit Evolution zu tun. Immerhin sind Pflanzen in der letzten Million Jahre der Entwicklung der Menschheit unsere wichtigste Nahrungsquelle gewesen und wir haben uns an die Inhaltsstoffe der Pflanzen angepasst.
+Warum diese "Sekundären Inhaltsstoffe" der Wildkräuter so auf uns wirken hat mit unserer Evolution zu tun. Immerhin sind Pflanzen in der letzten hunderttausende Jahre der Entwicklung der Menschheit unsere wichtigste Nahrungsquelle gewesen und wir haben uns an die Inhaltsstoffe der Pflanzen angepasst.
-'''Moderne Kulturpflanzen''' können das längst nicht mehr leisten. Durch viele Züchtungsmaßnahmen, die auf der Maximierung ganz bestimmter Inhaltsstoffe  ausgelegt waren (Zucker, Stärke, Fett, Eiweiß das sind "Primäre Inhaltsstoffe) ist der Anteil der '''Sekundären Inhaltsstoffe''' zurückgegangen. Immerhin mussten sich die Kulturpflanzen auch nicht gegen Schadinsekten zur Wehr setzen oder mit widrigen Standortbedingungen fertig werden, da bei den Kulturpflanzen der Mensch die Aufgaben der Schädlingsbekämpfung, Wasserversorgung, des Winterschutzes oder der Vermeidung von Konkurrenzpflanzen übernommen hat.
+'''Moderne Kulturpflanzen''' können das längst nicht mehr leisten.
 Beim Verzehr von Kulturpflanzen nimmt man zwar sehr viel vom erzüchteten Inhaltsstoff (einen der "Primären Inhaltsstoffe"), aber sehr wenig von der Wunderwelt der gesunden '''Sekundären Inhaltsstoffe''' auf.
-Anders ausgeddrückt, unsere Lebensmittel sind bezogen auf die gesunden Inhaltstoffe '''verarmt'''.
+Anders ausgeddrückt, unsere Lebensmittel sind bezogen auf die gesunden Inhaltstoffe '''verarmt'''
 ==Natürliche Nahrungsergänzung==

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 * [[Steinschaler Küche (Galerie)]]
 <gallery>
 Bild: Sg Blütenbutter6.jpg|Steinschaler [[Blüte]]nbutter

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	* [[Steinschaler Küche (Galerie)]]		* [[Steinschaler Küche (Galerie)]]

		+	<gallery>
		+	Bild: Sg Blütenbutter6.jpg\|Steinschaler [[Blüte]]nbutter
		+	</gallery>

	[[Kategorie: Essen]]		[[Kategorie: Essen]]

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 [[Bild:Bärlauchblüte87.jpg|450px|right|Bärlauchblüte]]
-Seit über 15 Jahren wird im [[Naturhotel Steinschalerhof]] intensiv und systematisch  mit [[ Wildkräuter|Wildkräutern]] gekocht. <br>
+Seit über 15 Jahren wird im [[Naturhotel Steinschalerhof]] intensiv, systematisch und kreativ  mit [[ Wildkräuter|Wildkräutern]] gekocht. <br>
 Zu den Wildkräutern zählen wir heimische Wildpflanzen und frühe Halbkulturpflanzen, die noch nicht der Ertragszüchtung unterworfen wurden und daher besonders reich an unterschiedlichsten gesunden Inhaltsstoffen sind.
-Wir haben in diesen Jahren viel über die Wildkräuter, deren Gesundheits-Effekte und die vielen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche gelernt. Gerne sind wir auch bereit unser Wissen in Form von Kochkursen weiter zu geben.
+Wir haben in diesen Jahren viel über die [[Wildkräuter]], deren Inhaltsstoffe (Gesundheits-Effekte) und die vielen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche gelernt. Gerne sind wir auch bereit unser Wissen in Form von Gartenführungen und Kochkursen weiter zu geben.
 Die Basis für diese intensive Wildkräuterküche, die Wildkräuter in Bio-Qualität, liefern dazu die [[Steinschaler Gärten]].
 ==Pflanzenherkunft==