Neue Steinschaler Landküche: Unterschied zwischen den Versionen
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| + | * [http://medien.dirndlwiki.at/images/4/42/Steinschaler_G%C3%A4rten_-_Wildkr%C3%A4uter_in_Garten_und_K%C3%BCche.pdf Wildkräuter in Garten und Küche] | ||
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* Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/> | * Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/> | ||
* Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/> | * Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/> | ||
| − | * Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, | + | * Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, .... |
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| − | * hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur | + | * hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt. |
* Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,... | * Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,... | ||
| − | * Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..) mehlige Sorten, rotschalige Sorten | + | * Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten. |
| − | * | + | * Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen. |
| − | * | + | * intensiver Einsatz einheimischer [[Wildkräuter]]. |
| − | * Bevorzugt Produkte aus dem | + | ** Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter. |
| − | ** Wildkräuter, Salate, Gemüse... | + | ** Liebevoll [[Dekoration Essen|dekoriert]]e Speisen |
| − | * Produkte aus regionaler Landwirtschaft | + | |
| − | *besondere | + | Mehr zur [http://www.steinschaler.at/kueche.php Steinschaler Landküche]. |
| − | * Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Holler, | + | |
| − | * Verwendung von Mostbirnen (wir sind | + | ==Regional orientierte Naturküche== |
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| + | ** Produkte aus regionaler Landwirtschaft | ||
| + | * besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte. | ||
| + | * Einsatz von Wildobstsorten wie [[Dirndl]], [[Vogelbeere]], [[Schwarzer Holler|Holler]], [[Hagebutte]]n,... | ||
| + | * Verwendung von Mostbirnen (wir sind im [[Mostviertel]]!) | ||
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* Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose). | * Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose). | ||
| − | ** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner | + | ** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar. |
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* Wenig Salz | * Wenig Salz | ||
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| + | * ein wenig [[Orientalische Küche]] | ||
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| + | * [[Steinschaler Kulinarik]]<br> | ||
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| + | * [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Naturküche Anfrage für Feier oder Essen basierend auf der Steinschaler Naturküche] | ||
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| + | [[Bild:Kürbisrisotto.jpg|450px|right|Kürbisrisotto]] | ||
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| + | Mehr zum Thema '''Naturküche''' und deren Bedeutung in den [[Steinschaler Naturhotels]] finden Sie unter den folgenden Kategorien: | ||
| + | *[[Steinschaler Gärten]] - die Naturgärten | ||
| + | * [[Galerie Gemüse]] | ||
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| + | [[Bild:SG Teil Kürbislager 2012-4.jpg|450px|right|Teil des Kürbislagers 2012]] | ||
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| + | * [[:Kategorie: Nachhaltigkeit]] | ||
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| + | * [[:Kategorie: Steinschaler Küche]] | ||
| + | * [[:Kategorie: Steinschaler]] | ||
| + | * [[:Kategorie: Region]] | ||
| + | [[File:SG Dirndlfrüchte rot.JPG|450px|right|wichtiger Steinschaler Genussfaktor: Dirndlfrüchte ]] | ||
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| + | [[File:SK Rustikale Platte auf Holz.JPG|450px|right|regionale Kulinarik: regionale rustikale Platte; zusätzlich große Auswahl an veganen Speisen]] | ||
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| + | [[Bild:SK VS Schafkäse.jpg|450px|right|Schafkäse mit (Wild-)Kräutern ganiert]] | ||
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| + | Bild:SK Fisch Frischgemüse.jpg| Fisch mit Frischgemüse | ||
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| + | [[Kategorie: Steinschaler]] | ||
| + | [[Kategorie: Steinschaler Küche]] | ||
| + | [[Kategorie: Wildkräuter]] | ||
Aktuelle Version vom 5. Juli 2017, 17:57 Uhr
Es hat sich im Laufe der Zeit dafür der wesentlich treffendere Name Naturküche geprägt.
Inhaltsverzeichnis
Neue Steinschaler Naturküche
Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst
- Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
- Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
- Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
- Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
- hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
- Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
- Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
- Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
- intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Liebevoll dekorierte Speisen
Mehr zur Steinschaler Landküche.
Regional orientierte Naturküche
Unser Ziel: saisonal, frisch und regional
- Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
- besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
- Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Vogelbeere, Holler, Hagebutten,...
- Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
- Warum saisonal
- eigentlich Regiologisch
Nicht übertreiben - d.h. zerkochen
Angestrebte Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:
- Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
- Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
- Wenig Salz
- Regionale Produkte verwenden -> Regiologisch
- ein wenig Orientalische Küche
Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Gärten
Müsste eigentlich heißen Wildkräuter und Wildgemüse. Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (siehe Bild) und ...
Die Wildkräuter sind die Basis unserer kreativen veganen Gerichte.
- Trilogiespeisen aus unseren regionalen Spitzenprodukten: Dirndl - Wildkräuter - Most
Könnte Sie interessieren
Mehr zum Thema Naturküche und deren Bedeutung in den Steinschaler Naturhotels finden Sie unter den folgenden Kategorien:
- Steinschaler Gärten - die Naturgärten
- Galerie Gemüse
- Kategorie: Nachhaltigkeit
- Kategorie: Essen
- Kategorie: Steinschaler Küche
- Kategorie: Steinschaler
- Kategorie: Region
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Fisch mit Frischgemüse
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